众人将大鲶鱼带回了岸边的木桌上，秦文安熟练地从腰间解下了一把锋利的鱼刀，刀锋在阳光下闪着寒光。
“小刘，把桶里的水再打满一桶来，我们待会儿要清洗鱼。”秦文安吩咐道，小刘迅速点了点头，拎起水桶就往河边跑去。
赵铁柱轻轻抚摸着那条大鲶鱼，感受着它身上滑腻的鳞片。他抬起头，看向秦文安，问道：“文安哥，这鱼怎么处理比较好？我平常都是直接剖开，但这么大的鱼，还是第一次碰到。”
秦文安微微一笑，点了点头：“这种大鲶鱼，肉质鲜美，但它的内脏腥味比较重，所以在处理的时候要格外小心，尤其是鱼胆，千万不能破。”
老王在一旁附和道：“是啊，我以前就有一次不小心弄破了鱼胆，整条鱼就全废了，那股苦味真是太难闻了。”
小刘提着一桶满满的清水跑了回来，将水桶放到桌子旁边，气喘吁吁地问道：“这水够不够？”
秦文安看了一眼，满意地点头：“够了。大家准备好，我们先把鱼鳞刮掉。”
赵铁柱握紧了鱼的尾部，秦文安拿起鱼刀，用刀背从鱼尾向鱼头方向轻轻刮去，顿时，银灰色的鱼鳞纷纷扬扬地飞起，洒在周围的地面上。小刘眼睛一亮，好奇地问道：“文安哥，为什么要用刀背刮鳞，不直接用刀锋？”
秦文安笑了笑，解释道：“刀锋太锋利，容易划破鱼皮，这样处理鱼的时候，鱼肉也会受损。用刀背刮鳞，既不会伤到鱼肉，还能很快地把鱼鳞刮掉。”
赵铁柱点头道：“原来还有这么多讲究，我得好好学学。”
不一会儿，鲶鱼的鱼鳞便被刮得干干净净，秦文安将鱼刀放在一旁，接过小刘递过来的清水，仔细地冲洗着鱼的表面，把那些粘在鱼身上的碎鳞片一一清除干净。
“好了，接下来我们要把鱼剖开了。”秦文安神色认真，手稳稳地握住鱼刀，在鱼的腹部轻轻划了一道口子，动作熟练而稳健。随着刀刃划过，鱼的肚子被缓缓剖开，鱼肚子里的内脏顿时显露出来。
“哎哟，这鱼肚子里还真不少东西呢。”小刘凑过来看了一眼，忍不住说道。
赵铁柱瞪了他一眼：“别靠那么近，别把肠胃弄破了，味道可不好闻。”
秦文安用刀尖轻轻挑开鱼肠，仔细地将其取出放到一旁。然后，他指了指鱼胆的位置，对赵铁柱说道：“看到这里了吗？这是鱼胆，千万小心，这玩意儿要是弄破了，这鱼可就没法吃了。”
赵铁柱点了点头，目光紧盯着秦文安的动作。秦文安将鱼胆小心翼翼地剥离出来，放到一旁的废弃桶里，随后又将鱼肝、鱼肠等内脏一一取出，最后清理了鱼腹中的血块。
“好了，基本上内脏已经清理干净了，接下来我们把鱼头剁下来。”秦文安说着，将鱼放正，举起鱼刀，用力一斩，鱼头便整齐地被剁了下来。
“这鱼头也不错，熬汤鲜美得很。”老王笑道，“今天我们可有口福了。”