肉太多,怕吃着有些腻。
突然看到厨房有几颗大白菜,当即就有了主意。
要说京都冬天吃什么,非大白菜莫属了。
早些年,基本在立冬之前就开始存白菜,整个冬天都指着这玩意儿。
现在科技发达了,菜市场反季节蔬菜多的是,这存白菜的习俗便渐渐少了,但依旧有不少老人喜欢这么干。
他打算用大白菜做一道【芥末墩儿】。
这是一道地地道道的京都菜,做法相当简单。
取来芥末粉,拿温开水化开,用筷子搅和匀了,用保鲜膜一封。
牙签在保鲜膜上扎几个眼,送入事先准备好的锅里。
这里需要注意的是,锅得是烧开水之后关火的蒸锅。
调制芥末粉不需要太高的温度,烧开水之后锅内余下的热量足矣。
这样做的目的是为了让它发酵。
到时候出来的芥末酱味道更加浓郁。
白菜的处理也简单。
顺着叶子一片片剥开,洗干净之后,起锅烧水,放入一定量的盐巴。
等到水开之后再开始汆烫。
放盐的目的是为了给白菜一个底味,当然也可以不放,这全凭个人喜好。
至于汆烫到什么程度。
大概在断生就可以了,不需要太久。
因为吃【芥末墩儿】不光得吃芥末味,白菜的脆爽也很重要。
汆烫好了以后,可以过一遍凉水,目的是为了让白菜更加脆爽。
这里需要注意的是,过凉水之后,记得将白菜水分滤干。
因为水如果太多,待会儿芥末会沾不上去,而且成菜拿出去之后,水多了
后续,将先前拿去蒸的芥末酱取出来,加入一点点白醋调味。
然后便将白菜和芥末全部倒入一个盆里,开始搅拌。
芥末的味还是有些冲的,不过和白菜拌匀以后会好很多。
白菜叶沾满芥末汁儿,会逐渐变成浅咖啡色。
这个时候差不多就可以卷了。
用类似于卷培根的办法卷在一起,然后改刀成类似寿司的形状,最后再摆个盘,这道【芥末墩儿】也就差不多了。
不多时,万豪将菜端了上来。
除去那两个特地准备的汤包外,刚好是六菜一汤。
“小豪,这些都是你一个人做的?”
看着这一桌子菜,王桂芬是一脸的难以置信。
坐在她身旁的小虎嘴巴也是变成了“o”形,眼睛都看直了。
两人记忆里的万豪,虎背熊腰高大威猛,抽烟打牌干仗那是一点不含糊。
但要说他穿上厨师服做饭。
那画面怎么想怎么违和。
可眼前这一桌子菜,色香味俱全,怎么看怎么好吃。
后厨也只有万豪一个人,这些菜自然也只可能是他做的。
“我才刚开始学,就只会这么几道菜,没做好的话您别介。”
万豪突然就理解了小说里那些主角的感受了。
无形装逼,最为致命。
明明你已经是神级了,但还是要谦虚地说自己不太会。
“好了好了,别看了,快吃吧。”
王翠芬这会儿也是开心的。
毕竟,这可以是她第一次体会到拥有“别人家孩子”的感觉。
“真好!”