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第214章 发现端倪(1 / 2)

当我们跟着指引

一路来到职工食堂时候。

我才明白,是我肤浅了!

原来,此“职工食堂”,是在职工食堂大楼里面,专门辟出来一个地方。

说是‘城中之城’也不为过。

外面大门装修和一般的食堂大门别无二致。

但是随着大门打开,穿过一个长走廊,尽头里面豁然开朗。

整个装饰,虽然算不上金光璀璨,也是别有洞天。

各种红木桌椅,点缀其间。

圆盘餐桌上,有假山泉水流动,流水潺潺,雾气升腾,别有一番滋味。

马市长邀请二师兄和我,分宾主落座,工作人员上前询问秘书事宜。

秘书做了一个稍等的手势。

少顷,秘书缓步走到马市长的耳边,轻声耳语了两句。

马市长用手一挥,说了简短一句话。

只见秘书马上点头,退了出去。

给服务人员交代了两句,服务人员就走出了房间。

接着其它服务人员就有序走了进来,给客人端茶递水。

我这时候注意到了,餐桌上不一会摆上了三种酒水。

有波尔多红酒,有一种透明玻璃瓶的白酒,一种干白葡萄酒。

我看着马市长和二师兄挨着寒暄的时候,我瞅了一眼菜单和菜品。

这里面的菜基本以信城菜为主:

其中一些菜,我还对他的历史有所了解。

比如:固始鹅块

它是固始县的特产美食,使用当地散养的大鹅作为原料烹制而成,是当地有名的一道特色菜。

固始鹅块是一道不像烩菜的烩菜,本地人叫鹅块子。

这道菜,看来有点四不像烹饪,不像卤菜,不像烧菜,不像炖菜,不像蒸菜。

但是这些元素都含有,吃过的人无不称赞。

这种鹅肉香软细腻,非常的厚实。

鹅肉充分的吸收了浓郁的汤汁,吃到嘴中香辣多汁,鹅肉炖的咸香酥烂,滑嫩不柴,令食客们赞不绝口。

关于固始鹅块的成名历史,都没有比较科学的认定。

甚至牵出了隋炀帝,坐实了这道美食的悠久身世。

但有的提出自固始县城东关街,当地是回民居住区。

固始产鹅,回民家常菜谱里有这道美食,就叫“焊鹅块”。

这个“焊”字是当地古语,一种烹饪方法,类似于煎,区别在于不放油。

据说上世纪八十年代左右,当时站马巷居民马云珍。

街坊邻居称她马四姐,最早挎个篮子去到回民街里卖焊鹅块。

筐子里放两个搪瓷盆,一个装鹅块,一个装汤汁。

只要有人买,当即浇上汤汁。

旁人见着生意好有钱可挣,开始效仿,都以流动摊位性质售卖。

由于不同民族生活习惯,回民这道美食少有外传。

开始的几年,还是局限在回民居住区一带。

我来信城潜伏那段时间,有朋友带我去吃过正宗的固始鹅块。

当时朋友带我去吃过一次许氏鹅块,不起眼的小店,不是本地人根本找不到。

鹅块肉厚味正,汤鲜味美,初次品尝,记忆深刻。

朋友还说了两家比较正宗的,交通巷姐妹鹅块和白寺地良巷鹅块。

除了固始鹅块,还有筒鲜鱼:

这种菜选择新鲜的南山湖鲜鱼烹饪而成,主打鲜香可口,汤鲜味美,鱼肉紧实。

再次,还有罐焖肉:

焖罐肉是信城传统的特色名菜,也是信城地区以前贮存猪肉的一种独创方法。

旧时民间过年,吃一次猪肉更显珍惜。

自家宰了养了一年的猪,然后分割成?块,留下过年期间要用的。

把多余的猪肉切成小块,放在锅中先煸炒。

把猪肉的水份炒干并且把猪油炼化出来,然后倒入特制的砂锅罐中。

由于肉上面有一层猪油,使猪肉和外部空气隔绝,存放很长时间猪肉也不会腐败变质。

猪肉一般选用当地黑猪,制作过程中可以加料去臊腥。

又能久放不坏,更是随时可利用。

如不想太忙活,随时筷子伸罐子里挑一点油,往炒好的萝卜或青菜里拌拌,一股油香立马出来。

据说,焖罐肉还有一个典故。

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